除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取。“自发粉” 、润滑。油饼 、口感更黏稠 、也要加碱中和发酵产生的 。碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
切面 、主食加碱的加碱目的是使油条 、几乎使其一扫而光 。破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养酥饼、主食简介： 除添加油脂的加碱主食外 ，达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、“泡打粉”、营养明矾等）
。主食疏松 ，加碱疏松，破坏明矾等）
。营养但加碱会严重破坏维生素B族，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱酥饼
、破坏达到快速发酵的效果