4 、倒入花椒粒、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段
重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧将葱片 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆倒入鳝段 ，江湖锅烧热 ，菜麻炒好的葱片 、余油烧热 ，炸鳝段的过程中，原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、不需再加盐 。蒜苔切段 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、大火炸 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2、嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段，盛出待用；
4 、油烧热后 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，葱切片 ，另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜，
小贴士 ：
1 、加适量油 ，姜1块 、最好用漏勺反动几次，最后放入炸好的鳝段，沥干油分；
3、