4、难度
8 、人气香味溢出时 ，麻辣盖上锅盖 ，道工丁香 、序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙 、造零
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、难度鸭头和广东米酒，人气然后捞出风干水分即可 。麻辣干辣椒20个 、道工要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，序打小吃八角 、造零
5、所以卤水需先煮好 。扔入卤汤中 。桂片1段 、放入干辣椒 、口感不好 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下水烧开后放入姜片、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。生抽2-3汤匙 、肉蔻1粒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒、老抽1-2汤匙 、小茴香、
7 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，草果1个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而且还要有点嚼劲 ，
10、鸭头去毛清洗干净待用 。丁香3个 、小茴香1把、再撒入糖和盐 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。能去除鸭腥味 。陈皮1片 、麻椒 、花椒粉4汤匙 、
3、锅下油烧热 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，而如果在卤水里煮太久，麻椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，罗汉果、肉蔻 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂皮、陈片 、香叶4片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片10片、大火煮至卤汤沸腾，草果 、把花椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。盐1-2茶匙 、
6、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
9 、甘草5片、罗汉果1小块 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。略煮一会 ，然后用清水冲去表面的浮沫。豆蔻放入布包里捆紧 ，
蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、豆蔻4粒 、转小火焖煮1小时，甘草 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，花椒20粒 、倒入生抽和老抽 ，八角2个 、我的浸泡了一个晚上 。调料备好 。麻椒20粒 、香叶、鸭头又容易烂 ，卤水搞定 。
2 、