特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。
第二 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。并远离等电点，
第一，都是商品名字 ，从而让肉的持水性能得到增强。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。
第四 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，其持水能力会受到很大的束缚 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
第三 ，特丽素添加到肉中，