这个过程，膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。 第一 ，淀粉不可逆吸水阶段 。糊化
第一
，阶段可逆吸水阶段
。淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉可逆吸水阶段 。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段在达到一定的温度下，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象不变 。随着加热延伸 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是厨师们所担心的 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，彻底地完成整个糊化过程。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，
对淀粉溶液实施加热 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。他们称之“泻谴”（泻芡）。
第二 ，在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，